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El cocinero vasco, uno de los mejores del mundo, celebra el cumpleaños de su restaurante en China y participa en el Congreso Internacional Star Chefs de Nueva York.

Martín Berasategui pone hoy una velita en la tarta de cumpleaños de su 'Restaurant Martín', abierto hoy hace un año en Shangai, la ciudad china que lidera el empuje económico del inmenso país asiático. En doce meses, el cocinero guipuzcoano se ha consolidado como una referencia culinaria de primer orden en la ciudad. Berasategui ha basado su carta en platos adaptados a la cesta de la compra china. Máxime Fanton, nacido en Francia, criado en Italia y discípulo del chef donostiarra es el responsable de hacer llegar al cliente chino y al turista el arte y la experiencia de la cocina de Martín en China.

El cocinero Martín Berasategui ofreció una ponencia, bajo el título '35 años divirtiéndome en la cocina', en el Congreso Internacional Star Chefs en Nueva York, uno de los mayores eventos culinarios internacionales que reúne a los más influyentes e innovadores chefs del mundo.

En su exposición, Berasategui se centró en las propiedades de la cocina al vacío a baja temperatura y presentará dos recetas en las que este tipo de cocción tiene una relevancia máxima en el resultado final.

Según ha explicado el restaurador guipuzcoano, en el banco de pruebas de su restaurante de Lasarte investigan "con muchísimos productos" y han descubierto que este tipo de cocción "iba especialmente bien a dos muy específicos como son el pulpo y la tocineta de cerdo, ingredientes que tienen gran protagonismo en cada una de las recetas".

• Artículo completo sobre su ponencia en Nueva York
• Artículo completo sobre su restaurante en Shanghai